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1、一种发酵小麦胚芽的制备方法。[0001]本发明属食品生物技术领域，具体涉及一种发酵小麦胚芽的制备方法。[0002]小麦胚芽中含有丰富的蛋白质，据较早文献称其含量高达30%左右，其中清蛋白占30.2%，球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%。37%，水不溶性蛋白占30.2%。小麦胚蛋白质中含硫氣基酸含量车父低，其蛋白质结构中缺之—■硫键。

2、根据氨基酸组成并采用营养价值的回归方程计算小麦胚四种蛋白质组分的营养特性，综合评价清蛋白的营养价值较高。[0003]小麦胚芽中的蛋白质不仅含量丰富，而且其质量十分优良。蛋白质中氨基酸比例合理，含有人体中所必须的氨基酸，是一种完全蛋白质。小麦胚芽含人体必需的8种必需氨基酸，特别是在这些氨基酸中，蛋氨酸和组氨酸的含量都较高，尤其是一般谷物中短缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸一一赖氨酸的含量高达I.3%。

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小麦发芽有发酵的气味吗能吃吗

小麦在发芽的过程中，会消耗掉部分养分，因此其营养价值会有所下降。将麦芽清洗干净，翻炒成棕黄色，等到温度下降后，将杂质筛去，然后可用于煲汤或煮粥。将麦子芽苗清洗干净，然后热锅，加入香葱、姜、蒜等进行爆香，随后加入麦子芽苗进行煸炒，煸炒过程中加入黑胡椒粉，最后添加盐和白醋，即可出锅。您正在浏览的文章是“小麦发芽的12个步骤，小麦发芽还能吃吗”。

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