白菜青菜腌白菜腌白菜烟管蓟

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1、3385《情系中华》期刊/col//index.html2019年/col//index.html情系中华2019年11期/col//index.html。诗经《谷风》篇云:“我有旨蓄，亦以御冬。”据《笺》所释:“蓄聚美菜者，以御冬月乏无时也。”蓄菜御冬，在中国南北各地都有这种习惯，只是所蓄之菜的种类不同。

2、以江南为例，通称白菜，腌成之后则称为腌白菜。但是这白菜与那“小白菜，嫩艾艾，丈夫出门到上海”的小白菜相去甚远，因为那小白菜是经不起久藏的。这里所指的白菜比较大，一棵大的可以有两三斤重，茎多叶少，是专门种来做腌白菜的。从前田稻一年一熟，其中亦有略早的，一般在农历八月收割完毕，空出地来，不是“鞭地如镜筑我场”，以供晒大批的稻谷之用(俗称晒谷场)，就是将整块田土翻转过来做成畦，再种上白菜。

白菜青菜腌相关拓展

白菜腌白菜

前些日子去亲戚家吃饭，对她腌的白菜很感兴趣，还特意问了做法准备自己也来试一试。很多美食家里的朋友们对这白菜也有兴趣，让俺快点儿做来瞧瞧。这些天来也不知道忙来忙去的都忙些啥，直到前几天才有空实践了一下，自觉还算成功，今天就赶紧来和朋友们汇报啦。跟亲戚请教时，她说了一下，做这个腌白菜还算比较简单，就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下，等到白菜腌出水后，挤去水分，再加些白糖、白醋、白酒（都不用太多）腌一个晚上，第二天就可以吃了。

也可以多做一些，装到密封的容器里，那样的话，盐就要稍微多放一点儿。听起来好像不是太难，俺就来做一下试试看吧。俺做的时候忘了放花椒了，不过吃起来好像也没啥影响。大家自己看吧，喜欢就放点儿，没有就算了。

青白菜怎么腌

青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的`颜色稍微变绿就可以了。

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